Essen als Kunstobjekt – Ernährungsgewohnheiten in Deutschland

Der Teller steht angerich­tet auf dem Tisch und es duftet herrlich. Der Griff zum Besteck. Essen? Stopp! Erst einmal muss das Essen aus dem perfekten Blick­win­kel fotogra­fiert, mit dem richtigen Filter versehen und gepostet werden. Erst dann ist an Essen zu denken. Diese Szene ist in fast jedem Restau­rant, Café oder auch zu Hause zu beobach­ten: Eine Insze­nie­rung von Essens­trends. Essen ist zu einem alltäg­li­chen Kunst­ob­jekt geworden. Ein perfektes Bild das Ziel. Die Nahrungs­auf­nahme scheint dabei eher neben­säch­lich.

Ernährung wird an indivi­du­elle Bedürf­nisse angepasst

Essge­wohn­hei­ten und Lebens­mit­tel­aus­wahl waren schon immer von äußeren Faktoren wie z.B. Ernäh­rungs­weis­hei­ten, Wetter, Kriege oder Arbeits­pro­zes­sen abhängig. Körpe­rideale und Gesund­heits­trends verändern sich dabei stets – von Rubens Frauen über Twiggy hin zu unper­fek­ten Schön­hei­ten. Dies gilt bis heute. Essge­wohn­hei­ten, Trends und die Lebens­mit­tel­aus­wahl werden heutzu­tage vor allem auch durch soziale Netzwerke, das Internet, inter­na­tio­nale Einflüsse und Marke­ting­stra­te­gien geprägt. Eine nie da gewesene Lebens­mit­tel­viel­falt in den Super­märk­ten ermög­licht neue und unzählige Ernäh­rungs­wei­sen. Vegeta­risch, vegan, Paleo, Clean Eating und vieles mehr ist heute überhaupt erst in der Art möglich. Auch das Angebot an Biole­bens­mit­teln hat sich seit den 80er Jahren deutlich vergrö­ßert. Bioläden sind heute keine Selten­heit mehr und in der Super­markt­land­schaft nicht wegzu­den­ken.

Noch nie ist es also so einfach gewesen, sich abwechs­lungs­reich, frisch und vielsei­tig zu ernähren. In der Theorie müsste es also ein Kinder­spiel sein, täglich gesund zu essen. Wären da nicht die äußeren Einflüsse! Hektik und Zeitman­gel bestimmen den Alltag: Die anstei­gende Erwerbs­quote, besonders bei Frauen, die Auflösung fester Tages­ab­läufe, Zunahme von Sponta­nei­tät sowie die Indivi­dua­li­sie­rung der Gesell­schaft beein­flus­sen die Ernäh­rungs­si­tua­tion und ‑gewohn­hei­ten.  Dabei geht die Funktion des Essens als gemein­schafts­stif­tende Rolle immer mehr verloren. Die Ernährung wird immer häufiger an die indivi­du­el­len Bedürf­nisse angepasst.

Das Essen muss schmecken!

Das bestätigt auch der neueste Ernäh­rungs­re­port des Minis­te­ri­ums für Ernährung und Landwirt­schaft (BMEL) aus dem Jahr 2019: „Es muss schmecken“ war für 99% der Befragten der wichtigste Aspekt zum Thema Ernährung, dicht gefolgt von „es soll möglichst gesund sein“ mit 91%. Das Interesse an Ernährung ist groß, dreivier­tel der Befragten haben Spaß am Kochen, doch tatsäch­lich stehen nur 40% selbst am Herd. Es zeigt sich eine Diskre­panz zwischen dem Willen und dem Tun.

Die Ergeb­nisse des 13. Ernäh­rungs­be­richts verdeut­li­chen, dass der Konsum an Gemüse, Beeren- und Schalen­obst zugenom­men hat. Der Fleisch­kon­sum ist seit einigen Jahren zwar stabil, doch immer noch zu hoch. Gepusht durch die Coffee to go-Kultur mit diversen Varia­tio­nen aus Cappuc­cino, Cortado und Co. liegt der Zuwachs beim Kaffee­kon­sum bei 1,9 Liter pro Kopf und Jahr. Der Schoko­la­den­kon­sum ist seit 2000 um 25% angestie­gen. Die größten Nasch­kat­zen sind übrigens Männer und Frauen zwischen 30 und 44 Jahren – 30% greifen täglich zu Süßig­kei­ten wie Gummi­bär­chen, Schoko­lade und Kekse.

Die Ergeb­nisse zeigen, dass ein Bewusst­sein für gesunde Ernährung vorhanden ist, es aber in der konse­quen­ten Umsetzung im Alltag scheitert. Zur heutigen Heraus­for­de­rung gehört, den eigenen Ernäh­rungs­stil zu finden im Dschungel von Ernäh­rungs­emp­feh­lun­gen, ‑trends, Super­foods und neuen vermeint­lich gesunden Nahrungs­mit­teln.

Die Deutsche Gesell­schaft für Ernährung fasst zusammen: Viele Menschen in Deutsch­land essen zu energie­rei­che Lebens­mit­tel und bewegen sich dabei zu wenig. Die Folgen der Fehlernäh­rung sind seit den 70er Jahren bekannt. Eine Zeit aus der der Begriff „Wohlstands­bauch“ stammt und die erste große Diätwelle rollte. Überge­wicht ist seit Jahren ein aktuelles Thema, denn 59% der Männer und 37% der Frauen sind überge­wich­tig. Die Folgen sind weitrei­chend und es geht um viel mehr als nur um zwei oder drei Kilogramm zu viel auf den Rippen. Überge­wicht bedeutet dabei einen Body Mass Index (BMI) über 25. Dieser geht einher mit einem erhöhten Risiko für Herz-Kreislauferkranken, Muskel- und Skelett­er­kran­kun­gen, Stoff­wech­sel­stö­run­gen wie erhöhten Cholesterin- und Blutzu­cker­wer­ten sowie einer Fettleber. Das Tückische daran: Die Erkran­kun­gen setzen in der Regel schlei­chend und anfäng­lich symptom­frei ein, werden im Verlauf jedoch chronisch und ziehen weitere Erkran­kun­gen nach sich. Neben diesen körper­li­chen Beschwer­den werden auch psychi­sche Belas­tun­gen hervor­ge­ru­fen. Überge­wich­tige Menschen begegnen oftmals Vorur­tei­len und Ausgren­zung in der Gesell­schaft.

Wegweiser aus dem Ernäh­rungs­la­by­rinth

Ernäh­rungs­auf­klä­rung findet statt, aller­dings trifft das Wissen im Super­markt auf eine Flut an Lebens­mit­teln und Verkaufs- und Marke­ting­stra­te­gien, die primär das Ziel haben, Produkte erfolg­reich zu verkaufen, unabhän­gig vom Gesund­heits­wert und Inhalts­stof­fen. Die „gesunde“ Entschei­dung wird somit nicht immer zur ersten und einfachen Entschei­dung gemacht. Vermeint­lich gesunde Produkte drängen sich immer mehr auf dem Markt. Das Studieren von Lebens­mit­tel­zu­ta­ten und Nährwer­ten kann unter Umständen den Einkauf zeitlich aufwändig gestalten. Eine einfache Regel bei der Aufrei­hung der Zutaten in der Übersicht ist: Das was an erster Stelle steht, ist auch am meisten enthalten. Doch Hand aufs Herz, wie häufig werden Zutaten­lis­ten genauer unter die Lupe genommen? Oft ist es einfach Gewohn­heit, die uns zu gewissen Lebens­mit­teln greifen lässt.

Um der Bevöl­ke­rung die Einord­nung eines Lebens­mit­tels zu erleich­tern, wird 2020 der Nutri-Score auch in Deutsch­land einge­führt.  Dies ist ein Kennzeich­nungs­sys­tem für Lebens­mit­tel von dunkel­grün mit dem Buchsta­ben A für die höchste Qualität bis rot mit dem Buchsta­ben E für die niedrigste Nährstoff­qua­li­tät. Der Nutri-Score berück­sich­tigt den Energie­ge­halt, den Anteil an Zucker, gesät­tig­ten Fetten und Natrium eines Lebens­mit­tels sowie positive Eigen­schaf­ten wie den Ballaststoff- und Prote­in­ge­halt. Das Ziel ist, dem Verbrau­cher möglichst schnell einen Überblick zu verschaf­fen, welches Frühstücks­müsli oder welche Tiefkühl­pizza zum Beispiel die bessere Alter­na­tive ist. Unter­su­chun­gen in Frank­reich zeigen, dass sich der Nutri-Score eignet, um die Qualität der Gesamt­ernäh­rung zu beurtei­len. In der Regel ist zwar klar, dass die geliebten Chips und Gummi­bär­chen im roten Bereich liegen, was von einem Kauf natürlich nicht abhalten wird. Trotzdem kann es einen Effekt haben und zum Nachden­ken anregen, wenn beim Einkaufen auf das Kassen­band überwie­gend Lebens­mit­tel mit dem roten Score landen. Sie geben ungefragt Feedback zum persön­li­chen Einkaufs­ver­hal­ten und zur Lebens­mit­tel­aus­wahl. Wie also kann der Diskre­panz zwischen vorhan­de­nen Ernäh­rungs­wis­sen, aktuellen Ernäh­rungs­trends und dem tatsäch­li­chen Einkaufs- und Essver­hal­ten begegnet werden? Der Nutri-Score kann ein Anfang sein.

Zurzeit ist Essen mehr als nur bloße Nahrungs­auf­nahme, für manche eine Art Ersatz­re­li­gion. Wissen­schaft­li­che Ernäh­rungs­emp­feh­lun­gen wirken recht fad und trist neben den bunten aufge­pepp­ten Empfeh­lun­gen aus dem Social Media Bereich und haben es schwer, daneben Gehör zu finden. Gesunde Ernährung ist kein Hexenwerk, doch abwech­selnde Trends erschwe­ren den Durch­blick zu behalten und somit bleibt es spannend, welche „Ernäh­rungs­sau“ als nächstes durchs Dorf gejagt wird.